Avem, astăzi, o rețetă de zacuscă de vinete pentru cei care vor să păstreze în cămară gustul legumelor coapte și să se bucure de el în lunile reci. Este o rețetă de familie, făcută în cantitate mare, iar un robot de bucătărie poate scurta considerabil timpul de pregătire, spune Mădălina. 

Pentru această rețetă sunt necesare 7 kilograme de vinete, coapte pe foc, 4 kilograme de ardei capia și gogoșari, fără cotoare, 1 kilogram de morcovi, 1 kilogram de ceapă, 1 litru de ulei și 1 litru de bulion de casă. Pentru gust se folosesc foi de dafin, 12 lingurițe de sare și aproximativ 1,5 lingurițe de piper, cantitățile putând fi ajustate după preferință.

Cum se prepară zacusca
Vinetele se coc pe foc, apoi se curăță și se lasă la scurs. Ceapa, morcovii, ardeii și vinetele se toacă, de preferat cu ajutorul unui robot de bucătărie.

Într-un vas încăpător se pune uleiul și se călesc treptat legumele. Se începe cu ceapa, apoi se adaugă morcovii, ardeii și, la final, vinetele. Compoziția se amestecă periodic pentru a nu se prinde de fundul vasului.

Se adaugă foile de dafin, piperul și bulionul de casă. Sarea se pune spre sfârșitul preparării, după ce zacusca a scăzut suficient și aromele s-au amestecat.

Zacusca se fierbe la foc mediu, câteva ore, până când compoziția scade și uleiul începe să se ridice ușor la suprafață. Pentru cei care pregătesc zacusca în cantitate mare, un tuci pus afară poate fi o variantă practică.

După ce zacusca este gata, urmează sterilizarea borcanelor la bain-marie. Borcanele sterilizate se umplu cu zacuscă, se închid bine și se lasă să se răcească în condiții potrivite.

La final, borcanele pot fi etichetate și așezate în cămară sau în beci, într-un loc uscat și răcoros. Din cantitățile de mai sus rezultă aproximativ 30 de borcane de câte 400 ml.

Un detaliu important pentru cei care preferă zacusca cu gust pronunțat de vinete este proporția dintre ingrediente. În această variantă, cantitatea de vinete rămâne generoasă, astfel încât aroma lor să fie cea care se simte cel mai bine.